Vou colocar um rodão 17 e vi muita gente falar em offset, onde olho o offset?

Resumidamente: O offset é a medida da área que encosta no carro até a borda da roda. O ideal é manter o offset original para garantir precisão no volante, em outro carro mudei do 43 para 40 e a piora em estabilidade em retas foi enorme.
Pode procurar na própria roda original o offset, geralmente com a sigla ET